ભારતીય મસાલાઓનું આહલાદક આકર્ષણ

રોજિંદા વાનગીઓના સ્વાદને વધારવા માટે ભારતીય મસાલાઓમાં ઉત્કૃષ્ટ સુગંધ, રચના અને સ્વાદ હોય છે.

ભારત ના સૌથી મોટા ઉત્પાદક અને ઉપભોક્તા છે મસાલા દુનિયા માં. ભારતને 'મસાલાની ભૂમિ' કહેવામાં આવે છે અને ભારતીય મસાલા તેમની સુગંધ, રચના અને સ્વાદિષ્ટ સ્વાદ માટે જાણીતા આકર્ષક મસાલા છે. ભારતમાં મસાલાઓની ભરમાર છે - ગ્રાઉન્ડ, પાઉડર, સૂકા, પલાળેલા - અને મસાલા-સમૃદ્ધ સ્વાદો ભારતની મલ્ટિક્યુઝિન સંસ્કૃતિનો અભિન્ન ભાગ છે કારણ કે તેઓ જાદુઈ રીતે એક સરળ રાંધણ તૈયારીને વધુ અને વધુ સ્વાદિષ્ટ સ્વાદિષ્ટતામાં પરિવર્તિત કરે છે. ઈન્ટરનેશનલ સ્ટાન્ડર્ડાઈઝેશન ઓર્ગેનાઈઝેશન (ISO) 109 જાતોની પ્રજાતિઓની યાદી આપે છે જેમાંથી એકલું ભારત લગભગ 75 જાતોનું ઉત્પાદન કરે છે. ભારત તેના જુદા જુદા પ્રદેશોમાં ફેલાયેલી વિવિધ આબોહવાની પરિસ્થિતિઓ ધરાવે છે જે અંદાજિત 3.21 મિલિયન હેક્ટર જમીન પર વિવિધ પ્રકારની પ્રજાતિઓની ખેતીને સક્ષમ કરે છે.

ભારતના અસંખ્ય મસાલા

દરેક મસાલા એક વાનગીને પૂર્ણ કરીને અનન્ય સ્વાદ ઉમેરે છે એટલું જ નહીં, આમાંના ઘણા સામાન્ય ભારતીય મસાલાઓ તેમની સાથે સંકળાયેલા સ્વાસ્થ્ય લાભો પણ ધરાવે છે.

હળદર (હલ્દી હિન્દીમાં) એ આદુ જેવા છોડની ભૂગર્ભ દાંડી છે અને એકવાર ઉપલબ્ધ થાય તો તે પીળા અને બારીક પાવડર સ્વરૂપમાં હોય છે. હળદરને ભારતનો સુવર્ણ મસાલો કહેવામાં આવે છે અને તે અનન્ય પીળા રંગનો પર્યાય છે જે ચોખા અને કરીમાં દેખાય છે કારણ કે તેનો સ્વાદ અને રાંધણ રંગ બંને માટે મસાલા તરીકે ઉપયોગ થાય છે. નારંગી અથવા આદુના સંકેતો સાથે સ્વાદ હળવો સુગંધિત છે. તેમાં બળતરા વિરોધી, એન્ટિબેક્ટેરિયલ અને એન્ટિસેપ્ટિક ગુણધર્મો છે અને તેનો સામાન્ય રીતે કુદરતી પેઇનકિલર અને હીલર તરીકે ઉપયોગ થાય છે.

કાળા મરી (કાલી મિર્ચ) "મસાલાના રાજા" તરીકે ઓળખાતા મરીના છોડમાંથી નાના ગોળાકાર બેરીના રૂપમાં આવે છે જે લગભગ ત્રણથી ચાર વર્ષના વાવેતર પછી ઉગાડવામાં આવે છે. તે ખૂબ જ લોકપ્રિય, થોડો તીખો સ્વાદવાળો મસાલો છે અને તેનો ઉપયોગ ઈંડાથી લઈને સેન્ડવીચથી લઈને સૂપથી લઈને ચટણીઓ સુધીની કોઈપણ વસ્તુને ગાર્નિશ કરવા માટે થાય છે. આ એક ખૂબ જ ફાયદાકારક મસાલો પણ છે જે ઉધરસ, શરદી અને સ્નાયુઓના દુખાવા સામે લડવામાં મદદ કરે છે. કાળા મરીમાં મૂત્રવર્ધક ગુણધર્મો હોય છે અને તે શરીરની પરસેવો પ્રક્રિયામાં મદદ કરે છે આમ હાનિકારક ઝેરથી છુટકારો મેળવે છે.

એલચી (લીલી ચોટી ઈલાઈચી) એ આદુ પરિવારના એલેટ્ટારિયા એલચીનું આખું અથવા ગ્રાઉન્ડ સૂકું ફળ અથવા બીજ છે. તેની અત્યંત સુખદ સુગંધ અને સ્વાદ (મસાલેદાર મીઠી)ને કારણે તેને "મસાલાની રાણી" તરીકે ઓળખવામાં આવે છે અને તેનો ઉપયોગ મુખ્યત્વે ખીર જેવી ભારતીય મીઠાઈઓમાં એક અલગ સ્વાદ ઉમેરવા માટે થાય છે અને આ રીતે તેનો બેકડ સામાન અને કન્ફેક્શનરીમાં વ્યાપકપણે ઉપયોગ થાય છે. તે મુખ્ય ભારતીય ચામાં ઉમેરવામાં આવેલ સૌથી પ્રખ્યાત અને લોકપ્રિય ઘટક પણ છે જે સમગ્ર દેશમાં ઘરોમાં સામાન્ય છે. ઈલાયચીના ઈશારાવાળી ચા જેવું કંઈ નથી! તે શ્વાસની દુર્ગંધને નિયંત્રિત કરવામાં સારી હોવાનું કહેવાય છે અને સામાન્ય રીતે મોં રિફ્રેશર તરીકે ઉપયોગમાં લેવાય છે. તેનો ઉપયોગ એસિડિટી, ગેસ અને પેટનું ફૂલવું જેવા પાચન સંબંધી વિકૃતિઓ માટે પણ થાય છે.

કાળી એલચી (કાલી ઈલાઈચી) આદુ પરિવારના અન્ય સભ્ય અને લીલી એલચીના નજીકના સંબંધી છે. કાળી ઈલાયચી તેનો ઉપયોગ ભાતમાં સૂક્ષ્મ સ્વાદ - મસાલેદાર અને સાઇટ્રિક - ઉમેરવા માટે થાય છે અને મોટાભાગે તે વાનગીઓ માટે વપરાય છે જે રાંધવામાં લાંબો સમય લે છે, તે તીવ્ર પરંતુ તેની સાથે સંકળાયેલ જબરજસ્ત સ્વાદ મેળવવા માટે સક્ષમ છે. એક બહુમુખી મસાલો, તે પાચન અને ભંડારની સમસ્યાઓનો સામનો કરવામાં મદદ કરે છે તેવું માનવામાં આવે છે. તે દાંત અને પેઢાના ચેપ જેવા ડેન્ટલ સ્વાસ્થ્ય માટે પણ ખૂબ આગ્રહણીય છે.

લવિંગ (લungંગ) એ લવિંગના ઝાડમાંથી સુકાયેલી ફૂલની કળીઓ છે (Myrtaceae, Syzygium aromaticum). તે ભારત અને દક્ષિણ એશિયાના અન્ય ભાગોમાં સૂપ, સ્ટ્યૂ, માંસ, ચટણીઓ અને ચોખાની વાનગીઓમાં વપરાતો ખૂબ જ લોકપ્રિય મસાલો છે. તે ખૂબ જ મજબૂત અને મીઠી, મુખ્યત્વે કડવો ઓવરટોન સાથે તીખો સ્વાદ ધરાવે છે. ભારતમાં પ્રાચીન સમયથી દાંતના દુખાવા અને પેઢાના દુખાવા જેવી વિવિધ દાંતની સમસ્યાઓ માટે પણ તેનો ઉપયોગ કરવામાં આવે છે. શરદી અને ઉધરસ માટે લવિંગની ખૂબ ભલામણ કરવામાં આવે છે અને સામાન્ય રીતે તેને ઉપચારાત્મક તરીકે ચામાં ઉમેરવામાં આવે છે. તે વિશ્વ વિખ્યાત ભારતીય 'મસાલા ચા' અથવા મસાલા ચાના સૌથી પ્રખ્યાત ઘટકો છે.

જીરું (ઝીરા) પાંદડાવાળા છોડના જીરુંનો ઉપયોગ તેની સુગંધિત ગંધ માટે ચોખા અને કરી જેવી વાનગીઓમાં મજબૂત પંચી સ્વાદ ઉમેરવા માટે થાય છે. જબરજસ્ત સ્વાદ ઘટાડવા માટે તેનો કાચો અથવા શેકેલા ઉપયોગ કરી શકાય છે. તે જે મુખ્ય સ્વાદ ઉમેરે છે તે થોડી સાઇટ્રસ ઓવરટોન સાથે મરી છે. જીરું એ આયર્નનો ઉત્તમ સ્ત્રોત છે અને તેથી જ્યારે તેઓ આયર્નની ઉણપથી પીડાય છે ત્યારે લોકો માટે સારા છે. તે આપણી રોગપ્રતિકારક શક્તિ માટે પણ ખૂબ ફાયદાકારક કહેવાય છે અને તેમાં ફૂગ વિરોધી અને રેચક ગુણધર્મો છે.

હીંગ (હિંગ) એક રેઝિન છે જે છોડની છાલમાં ચીરો બનાવીને ફેરુલા હિંગ છોડમાંથી કાઢવામાં આવે છે. ભારતમાં, તેનો ઉપયોગ સામાન્ય રીતે કરી અને દાળ જેવી અમુક વાનગીઓને પકવવા માટે થાય છે અને તેમાં તીવ્ર તીખી ગંધ હોય છે. તે ઉધરસ, પાચન સંબંધી વિકૃતિઓ અને શ્વાસ સંબંધી સમસ્યાઓની સારવારમાં ખૂબ જ ફાયદાકારક છે. હિંગ એ અફીણનો મારણ પણ છે અને સામાન્ય રીતે અફીણના વ્યસનીને આપવામાં આવે છે.

તજ (ડાલચિની) કાળા મરી પછી વિશ્વનો સૌથી લોકપ્રિય મસાલો છે અને તે "સિનામોમમ" પરિવારના વૃક્ષોની શાખાઓમાંથી આવે છે. તે ખૂબ જ અનન્ય સ્વાદ ધરાવે છે - મીઠી અને મસાલેદાર - અને સુગંધ જે તે ઝાડના તેલયુક્ત ભાગને કારણે છે જેમાંથી તે ઉગે છે. તે વધારાના સ્વાદ માટે વિવિધ વાનગીઓ અને કોફીમાં ઉમેરવામાં આવે છે. તજ વ્યાપક તબીબી લાભો માટે જાણીતું છે અને તેનો ઉપયોગ ડાયાબિટીસ, શરદી અને લો રક્ત પરિભ્રમણની સારવાર માટે થાય છે.

મસ્ટર્ડ (રાઈ) એ સરસવના છોડના બીજમાંથી મેળવવામાં આવતો મસાલો છે. સરસવમાં ઓમેગા-3 ફેટી એસિડ્સ, ઝીંક, કેલ્શિયમ, આયર્ન, વિટામિન બી-કોમ્પ્લેક્સ અને વિટામિન ઇ ખૂબ જ સમૃદ્ધ છે. મસ્ટર્ડ એ સાર્વત્રિક મસાલાઓમાંનો એક છે જેનો સામાન્ય રીતે માંસ, ચેસ, ચટણી, ડ્રેસિંગ વગેરે સાથે જોડી બનાવવામાં ઉપયોગ થાય છે અને તેનો સ્વાદ વિશાળ શ્રેણી દર્શાવે છે. મીઠી થી મસાલેદાર. સરસવના સમૃદ્ધ ઘટકોને કારણે, તે હાડકા અને દાંતને મજબૂત બનાવવામાં અને ચયાપચયને અસરકારક રીતે ચલાવવામાં મદદ કરે છે.

લાલ મરચું (લાલ મિર્ચ), કેપ્સિક્યુમિસ જાતિના સુકા પાકેલા ફળ પ્રજાતિઓમાં સૌથી ગરમ છે અને તે ખોરાકની વસ્તુ અથવા કરી જેવી વાનગીમાં ખૂબ જ મજબૂત ગરમ સ્વાદ ઉમેરે છે. તેમાં નિર્ણાયક બીટા કેરોટીન હોય છે જે શરીર પર ફાયદાકારક એન્ટીઑકિસડન્ટ અસર કરે છે.

વિશ્વમાં ભારતીય મસાલાની નિકાસ એ 3 અબજ ડોલરનું ટર્નઓવર ધરાવતો પ્રચંડ ઉદ્યોગ છે, જેમાં અગ્રણી ગ્રાહકો યુએસ છે, ત્યારબાદ ચીન, વિયેતનામ, યુએઈ વગેરે છે. ભારતનું મસાલા બોર્ડ ગુણવત્તા નિયંત્રણ અને પ્રમાણપત્ર પ્રદાન કરીને વિશ્વભરમાં ભારતીય મસાલાઓને પ્રોત્સાહન આપવા માટે જવાબદાર છે. . ભારતીય મસાલા સમુદાય હવે ખૂબ જ અદ્યતન છે અને તેમાં ટેક્નોલોજી, બહેતર ગુણવત્તા નિયંત્રણ, બજારની જરૂરિયાતો દ્વારા સંચાલિત અને અત્યંત ગ્રાહક-કેન્દ્રિત સામેલ છે. ભારતમાં મસાલાનું ઉત્પાદન, વપરાશ અને નિકાસ સતત વધી રહ્યું છે અને હવે ઓર્ગેનિક માર્ગે જઈ રહ્યું છે.

***